譯者序
內容提要
譯者的話
第1章 馬鈴薯生產與加工史塔博爾特(W.F.Talburt) 1
第2章 馬鈴薯塊莖的結構與化學構成
第3章 馬鈴薯品種
第4章 栽培與環境條件對加工用馬鈴薯的影響
第5章 塊莖病害
第6章 抑制發芽
第7章 馬鈴薯的運輸與貯藏
第8章 馬鈴薯的營養價值
第9章 加工用馬鈴薯去皮
第10章 薯片
第11章 冷凍法式炸條及其他冷凍馬鈴薯產品 國內與國際馬鈴薯生產
第12章 脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯顆粒粉
第13章 脫水馬鈴薯泥———馬鈴薯雪花粉
第14章 脫水馬鈴薯丁
第15章 馬鈴薯淀粉
第16章 馬鈴薯全粉
第17章 灌裝馬鈴薯
第18章 預去皮馬鈴薯
第19章 其他馬鈴薯產品
第20章 馬鈴薯廢物的處理與處置
